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Le système productif fromager jurassien : résilience d’un commun original, le lait

XVIe Rencontres Inter-univiversitaires de l’Economie Sociale et Solidaire - RIUESS - Montpellier, 25.27 mai 2016

Alain Mélo, Philippe Jeanneau, mayo 2016

RIUESS 2016 - XVIe Rencontres du réseau Inter-Universitaire de l’Economie Sociale et Solidaire - Montpellier - 25/27 mai 2016

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Resumen :

Cet article aborde la puissance permanente d’innovation sociale et économique développée par un système d’associations socio-économiques auto-promues et auto-régulées dans un espace déterminé : la coopération comme acte collectif gagnant-gagnant.Nous nous appuyons sur l’exemple original du système productif fromager du massif jurassien. À l’origine (à partir du XIIIe siècle), la fruitière fut une forme nomade et temporaire d’association de producteurs laitiers qui transformaient leur lait en fromage de garde. Elle est à l’origine du système productif agro-industriel localisé actuel fondé sur les anciennes relations inter-fruitières et sur l’alliance avec de petites entreprises locales à capitaux familiaux en charge de l’affinage des fromages.Nous montrons comment des paysans ont construit au fil du temps une économie “sociale et solidaire” localisée et prospère en mettant en place une gouvernance collective qui a permis d’allouer des ressources communes et de distribuer la richesse produite de manière équitable.